{ C e t e n i j a }
Sastojci:
1 kg. secera
malo limuna
malo ulja
1 kg. brasna.
Nacin pripreme:
Obicno se priprema na zimskim sijelima. Prije na dan se ispece brasno na suho. Mora se peci na tihoj vatri i mijesati da ne izgori, a zatim se ostavi da se ohladi. Dobro se uspinuje secer uz dodatak vode i malo limunovog soka i pusti se da ohladi.
Kad se secer ohladio i stvrdnuo u sobi na sijelu se pocinje spravljati cetenija. Soba ne smije biti pretopla. Rukama namocenim u1jern podigne se iz posude u jednom komadu ohladeni secer, i valjajuci ga medu dlanovima oblikuje valjak. Dalje se radi i presavija dok ne pobijeli, a zatim se od njega napravi obruc - kolo.
Postavi se zatim sofra ili demirlija. Na sofri se razastre peceno brasno. Secerno kolo se stavi na sredinu sofre preko brasna i opet dobro sastavi da se ne bi prekinuo obruc.
Okolo sofre se okupi 5-6 djevojaka koje ce izradivati ceteniju. Kolo se pomalo posipa brasnom i okrecu ga na sofri, stiskajuci ga. Kada se neka od njih umori, zamjenjujeje druga djevojka.
Tako se kolo okrece sve dok se ne pocne koncati. Dodaje se pomalo brasna, ali ne previse, pa se dalje okrece sve dok se ne iskonca. Iskoncana cetenija se izreze na komade duzine oko 15 cm i sirine oko 10 cm, a servira se na tanjiricima.
Bujrum probajte: